Resep Urap Daun Singkong Teri & Daun Pepaya Pedas - Urap-urap atau urab (Sunda) masakan berbahan sayuran yang direbus, dimasak maupun mentah, dengan campuran kelapa parut berbumbu sebagai ciri khasnya utamanya. Masakan salad tradisional ini, sangat dikenal hampir di seluruh nusantara tidak hanya di Jawa.
Bahan Bumbu Urap
- 2 ikat - daun pepaya dicuci bersih
- 100 gram - daun singkong dicuci bersih
- 50 gram - teri medan direndam air hangat
- 200 gram - kelapa parut dari 1/2 butir kelapa (gunakan kelapa setengah tua)
- 1/4 sdt - kaldu bubuk
- 2 lembar - daun jeruk disobek
- Minyak secukupnya untuk menumis
- 4 buah - cabe merah besar
- 8 buah - cabe rawit merah
- 3 siung - bawang putih
- 2 cm - kencur
- 1 sdt - terasi yang sudah diserut
- 1 1/2 sdt - garam
- 3 sdm - gula merah yang sudah disisir
- 1 sdm - gula pasir
Cara Membuat Urap
- Siapkan panci yang sebelumnya diisi air secukupnya, masukkan daun singkong dan daun pepaya lalu rebus sampai empuk dan matang, tambahkan sedikit garam supaya pahitnya agak hilang. Setelah agak dingin daun singkong dan daun pepaya dipotong-potong, sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus lalu aduk sampai harum, masukkan parutan kelapa dan ikan asin teri, aduk kembali sampai bumbu tercampur rata.
- Terakhir masukkan potongan daun pepaya dan daun singkong, sambil diaduk-aduk tambahkan kaldu bubuk dan daun jeruk, aduk dan masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat dan siap untuk disajikan.
